التجميد الغذائي في رمضان: بين حسن التدبير والحفاظ على القيمة الغذائية

عين الجزائر- مع اقتراب شهر رمضان الفضيل، تشد العائلات الجزائرية الرحال مبكرا نحو الأسواق لاقتناء اللحوم، الخضر، الفواكه، وتحضير العصائر والمؤونة بصفة عامة، قصد تجميدها واستغلالها لاحقا خلال الشهر الفضيل.

هذا السلوك يندرج في إطار حسن التدبير والاقتصاد المنزلي، كما يعد وسيلة فعالة لتفادي غلاء الأسعار الذي يرافق عادة اقتراب رمضان.

غير أن التساؤلات تبقى مطروحة حول تأثير التجميد على القيمة الغذائية، المدة الآمنة للحفظ، والأخطاء الشائعة التي قد تحول التجميد من نعمة إلى خطر صحي.

للإجابة عن هذه الانشغالات، كان لنا هذا الحوار مع أخصائية التغذية إيمان بن عامر.

 بداية، ما مدى تأثير التجميد على القيمة الغذائية للخضر والفواكه؟

 على عكس ما يعتقده الكثيرون، التجميد لا يضر بالقيمة الغذائية، بل في كثير من الحالات يحافظ عليها، وأحيانا يكون أفضل من الاحتفاظ بالخضر والفواكه لمدة طويلة في الثلاجة. بعض الفيتامينات مثل فيتامين C وD وB قد ينقص تأثيرها قليلا بسبب تشكل بلورات التجميد، لكنها لا تفقد قيمتها الغذائية.

 ما هي المدة الآمنة لتجميد الخضر والفواكه؟

المدة الآمنة لتجميد الخضر والفواكه تتراوح بين 8 إلى 12 شهرا كحد أقصى، مع احترام شروط التجميد الصحيحة.

 وماذا عن اللحوم؟ هل تختلف مدة التجميد حسب نوعها؟

 نعم، تختلف المدة حسب نوع اللحم وطريقة تحضيره.فاللحم النيء المفروم: من 3 إلى 4 أشهر.

اللحم أو الدجاج غير المفروم: قد يصل إلى 6 أشهر وقد يمتد حتى عام.

اللحم المطبوخ: مدة حفظه في التجميد تصل إلى 3 أشهر فقط.

 بعض العائلات تقوم بتجميد النقانق، ما المدة الآمنة لذلك؟

بالنسبة للنقانق، المدة الآمنة للتجميد هي شهران فقط، ويفضل ألا تتجاوز شهرا واحدا، مع اعتبار الشهرين كحد أقصى.

 وماذا عن الأسماك؟

الأسماك يمكن تجميدها لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أشهر كحد أقصى.

 ما هي الأخطاء الشائعة التي تقع فيها ربات البيوت أثناء التجميد؟

 من أبرز الأخطاء الشائعة استعمال أكياس غير مخصصة للتجميد الغذائي.

يجب استعمال أكياس تجميد صحية خاصة، مع إحكام الغلق جيدا لتفادي تشكل بلورات الثلج ومنع دخول الهواء.

كما يجب احترام درجة الحرارة، حيث ينبغي أن تكون أقل من 18 درجة مئوية، وتفادي فتح وغلق المجمد باستمرار، لأن تعرض الغذاء لموجات حرارة وبرودة متكررة يؤدي إلى تلفه، لذلك من الضروري الحفاظ على درجة حرارة ثابتة.

 هل هناك فرق غذائي كبير بين الطعام الطازج والمجمد؟

 لا يوجد فرق كبير بينهما، لأن التجميد لا يقلل من العناصر الغذائية، طبعا عند احترام شروط التجميد والمدة اللازمة لكل نوع غذاء.

ما هي الأطعمة التي ينصح بعدم تجميدها؟

 يجب تفادي تجميد الخضر والفواكه الغنية بالماء مثل:الخس، الأفوكادو، الطماطم، البطيخ،

وكذلك منتجات الألبان، والأطعمة الغنية بالدهون مثل البطاطا المقلية، لأنها تتأثر بالماء وتفقد نكهتها وقيمتها الغذائية.

أخيرا، هل يمكن أن يسبب التجميد تسمما غذائيا؟

 التجميد لا يسبب أي تسمم غذائي إذا تم احترام مدة التجميد الموصى بها لكل غذاء، وفق الإرشادات المنصوح بها من طرف منظمة الصحة.

يبقى التجميد وسيلة فعالة لحسن التدبير الغذائي خلال شهر رمضان، شريطة احترام القواعد الصحية والمدة الآمنة لكل نوع غذاء، حتى تتحول المؤونة من مجرد تخزين إلى حفاظ حقيقي على الصحة والاقتصاد العائلي.